Alubias con champiñon

 
 
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Ingredientes:
180 gr. alubias pintas
1 cebolla
250 gr. champiñones
1 diente ajo
3 pimientos rojos
1 guindilla
2 patatas
40 cl. caldo
3 C. aceite
1 c.c. tomillo
2 C. tomate concentrado
3 c.c. paprika
sal
pimienta
Elaboración:
Poner las judías en remojo durante 2 horas. Escurrirlas y cocerlas 50 minutos.

Sofreír la cebolla, añadir el ajo y la guindilla trinchados, después los pimientos y los champiñones troceados.

Freír 5 minutos, tapar y dejar estofar 20 minutos.

Añadir las alubias escurridas, las patatas en cubos, el paprika, tomate y el caldo. Proseguir la cocción 30 minutos más. Espolvorear de tomillo y servir.
 
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