Alubias con sepia a la catalana

 
 
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Ingredientes:
1 kg. sepias
500 gr. alubias
4 cucharadas guisantes desgranados
1 cebolla grande
3 tomates
1 dl. aceite
1 diente ajo
1 hoja laurel
1 vaso vino blanco seco
8 almendras tostadas y peladas
1 galleta maría
2 cucharadas de absenta
azafrán
perejil
sal
pimienta
Elaboración:
Limpiar la sepia y cortarla a trozos. Pelar y picar cebolla, pelar el ajo, escaldar, pelar y exprimir los tomates para quitar las semillas, y picarlos.

Poner una cazuela de barro al fuego con aceite, echar la cebolla y el laurel, a medio cocer la cebolla añadir la sepia, sal y pimienta.

Cuando la cebolla empiece a dorarse, echar el tomate y los guisantes, sofreír todo hasta que el tomate haya reducido y esté frito. Echar el vino y reducirlo a la mitad con la cacerola tapada.

Añadir 1 litro de agua caliente o bien mitad de agua y mitad de caldo de cocer las alubias.

Dejar cocer hasta que la sepia esté tierna. Preparar una picada a base de azafrán, ajo, perejil, almendras y galleta. Desleírlo con un poco de jugo de la sepia y la absenta.

Cuando la sepia esté cocida, añadir las alubias y la picada. Cocer 5 minutos más y servir.
 
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