Carne de Ávila

 
 
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Recetas :: Chuletón Ingredientes:
  • 4 chuletones de Carne de Ávila de 800 gr.
  • Sal gorda.
  • Aceite de oliva.
Elaboración:
Del lomo alto, se cortan cuatro chuletones de carne de Ávila de  unos 800g. todos ellos con hueso y gran pala. Es imprescindible que la carne haya reposado al menos 12 días en cámara y se saque de ella, de 3/4 horas antes de cocinarlo. Se sumerge el chuletón en una jarra de aceite de oliva frío, dejándolo escurrir para que suelte el aceite sobrante y echándolo en una placa bien caliente, manteniéndolo sobre 7 minutos por un lado, salándolo con sal gorda y dándole la vuelta y manteniéndolo 3 minutos por ese lado, salándolo y posteriormente sacudiéndolo para expulsar el sobrante de sal.
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