Estofado de alubias con gambas

 
 
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Ingredientes:
1 y 1/2 Kg. gambas
250 gr. alubias blancas
250 gr. alubias pintas
1 cebolla
1 zanahoria
1 penca apio
1 chalota
2 dientes ajo
250 gr. bacón
40 gr. mantequilla
25 cl. porto
1 bouquet
3 guindilla
2 clavos
sal pimienta
Elaboración:
Remojar por separado las judías durante 12 horas. Juntarlas en un cazo, cubrirlas con agua fría, añadir el bouquet, el bacón, guindillas y la cebolla pinchada con los clavos.

Cocer una hora y media a fuego muy suave. Añadir el porto y seguir la cocción 30 minutos más.

Pelar y trinchar las chalotas, zanahoria, apio y ajo. Sofreír en la mantequilla. Añadir las gambas y freírlas 2-3 minutos. Pelarlas. Añadir gambas y verduras a las alubias. Tapar y dejar entibiar. Recalentar en el momento de servir, retirar la cebolla con los clavos y el bouquet.
 
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