Judiones de El Barco

 
 
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La noche anterior ponemos en remojo los judiones de El Barco de Ávila con agua fría. Al día siguiente en una olla grande pondremos con agua fría los judiones ya limpios, el codillo, la oreja y el pie de cerdo previamente limpios y chamuscados. Poner la olla a fuego fuerte hasta que rompa a hervir, bajando entonces el fuego a temperatura mínima, dejándolo cocer durante 1 hora aproximadamente.

Para el sofrito. Picamos la cebolla en dados y los dientes de ajo en láminas. Los rehogamos en el aceite durante unos 10 minutos. Bajamos el fuego y añadimos el pimentón. Removemos todo y lo vertemos a la olla de los judiones de El Barco de Ávila cuando ya estén cocidos.

Presentación. Ponemos en plato hondo o en cazuela de barro con un cazo los judiones acompañándolos con un trocito de cada ingrediente utilizado ni muy caldoso ni muy seco.
 
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