Cómo diferenciar las setas

 
Cómo diferenciar las setas
 
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Micoturismo :: Cómo diferenciar las setas
La única forma de diferenciar si una seta es comestible o no lo es se basa en su estudio detallado:

Analizando cuidadosamente sus características morfológicas, como es el himenio(parte fértil), el pie, etc.

Estudiando sus características organolépticas (olor, textura, fragilidad, y en algunos casos, nunca aficionados, el sabor)
Reconociendo sus características ecológicas (es decir en que ambiente se encuentran) teniendo muy en cuenta que las condiciones ambientales pueden hacer cambiar, notablemente, su aspecto superficial.

Así es, la humedad, la insolación, el viento, la lluvia etc. pueden hacer que una seta pierda partes, color, olor o se agriete etc.

Teniendo en cuenta la fase de desarrollo vital en la que se encuentra la seta y que es responsable de cambios espectaculares en su aspecto que hacen parecer completamente diferentes a una seta joven y una vieja de la misma especie (Amanita, Phallus, Macrolepiota)
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En este punto el asesoramiento por expertos es importante a la hora de aclarar dudas pero igualmente lo es que el aprendiz anote y memorice el conjunto de detalles y sensaciones que percibe y definen la seta en cuestión.

La mayoría de los envenenamientos se producen por tomar en serio una serie de falsas recetas milagrosas, (muy arraigadas en la tradición popular) para descubrir si una seta es venenosa o no. Todas ellas son erróneas y han causado muchas muertes. Podemos resumir las más conocidas a continuación:
 
Es falso pensar que si un objeto de plata (moneda, cucharilla, etc.) se oscurece al ser añadido a un guiso de setas, éstas son venenosas. Pueden ser tanto comestibles como venenosas, depende de la especie.

También es falsa la idea de que sean venenosas las setas cuyo guiso oscurece un ajo o una cebolla. Pueden ser tanto comestibles como venenosas, depende de la especie.

Es erróneo pensar que si al corte las setas cambian de color son venenosas. Algunos boletos son excelentes comestibles y su carne al corte toma coloración azulada. Los níscalos o rovellones suelen tomar coloración verde después de ser recogidos en el campo.

Es falso pensar que las setas comidas sin problemas por los animales del campo (roedores, babosas, etc.) son comestibles. El metabolismo de un conejo y no digamos de una babosa pueden ser completamente diferentes al de una persona.
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Es erróneo pensar que al conservar las setas en vinagre o sal, pierden su veneno.

No todas las setas que se recogen en un lugar en el que siempre se han cogido setas comestibles son buenas para comer, ni se vuelven venenosas las setas comestibles por crecer en lugares diferentes del habitual ni por contacto con ciertos animales.

No hay ninguna certeza en afirmaciones como “las setas que crecen bajo un peral son buenas”, pueden ser tan mortales como en otros sitios.
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