La vinculación de estas producciones con la comarca viene dada por rasgos culturales y naturales.

Una de las característica de los garbanzos es su elevada riqueza en lecitina un tipo de grasa que tiene una gran importancia en el control del colesterol y de los triglicéridos, ya que permiten mezclar las grasas del organismo con el agua, esto favorece su expulsión.

Las lentejas ayudan ante las enfermedades cardiacas ya que disminuyen los niveles de colesterol y grasas debido a su contenido en fibra y fitatos. Son muy recomendables en la diabetes debido a que sus hidratos de carbono se absorben muy lentamente. Son anti anémicas ya que son ricas en hierro fácilmente asimilable

La alubia blanca riñón es una de las judías de mayor demanda y prestigio. Tan suave que acaricia el paladar que comparte características con la alubia pinta "etna“.